Arrosto di lonza farcito con prugne e noci

Vi è mai capitato di assaggiare una birra e immaginare immediatamente un piatto che si possa sposare bene?

E’ quello che mi è capitato quando siamo andati a trovare in trentino Fabio, nel suo birrificio, il Bionoc’.

Ci ha fatto assaggiare la sua Scottish Ale e boom!

Sentori di prugne e frutta secca che si sposano alla perfezione con la lonza ad esempio e quindi….. arrosto sia!

Questo piatto è ricco e sontuoso, un vero e proprio piatto delle feste dove se preceduto dalla lasagna rende il banchetto degno di un re!

Ingredienti:

• 1 kg di lonza
• 100 g di noci
• 100 g di prugne secche denocciolate
• 150 g di pancetta affumicata
• uno spicchio d’aglio
• un rametto di rosmarino

Preparazione:

Tagliare il filetto in modo da ottenerne un’unica fetta (se non siete pratici fatevi fare questo passaggio dal macellaio), salare e pepare da entrambe le parti.

Tritare al coltello le prugne, la pancetta, le noci, e un po’ di rosmarino fresco e mischiare bene tutto insieme.

Spalmare questo composto su tutta la fetta di carne e arrotolarla legandola bene con lo spago da cucina.

In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, aggiungere la carne e farla sigillare bene da tutti i lati, sfumarla con un bicchiere di vino bianco.

A questo punto trasferirla in una teglia con il fondo di cottura, aggiungere un bicchiere abbondante di brodo e finirla di cuocere in forno a 180 gradi per circa un’ora.

Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo sopra, copritela con un foglio di alluminio.

A cottura ultimata tirarla fuori dal forno e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla.

Prepariamo la salsa. Filtrare in un pentolino tutto il fondo di cottura, aggiungerci un cucchiaio scarso di farina setacciata e amalgamare bene con una frusta, far addensare a fiamma bassa.

A questo punto non resta che affettare il nostro arrosto a fette sottili e versare un po’ di salsa sopra che renderà tutto più umido e goloso.

Noi l’abbiamo accompagnato patate dolci speziate.

IL NOSTRO ABBINAMENTO:

Aspetto: color ambrato scuro, tendente al marrone. La schiuma è color cappuccino con bolle fini.

Aroma: Il naso presenta note di caffè date dal malto torrefatto e di cioccolato. In questa birra prevale l’aroma di malto, l’apporto del luppolo è irrilevante.

Gusto: corpo leggero e morbido. Le note tostate, di cioccolato e caffè sono predominanti, l’amaro è leggero e si percepisce una lieve acidità data dai malti torrefatti.

Tipica di Edimburgo, dove un tempo la materia prima per la produzione delle birre era scarsa e doveva essere importata dall’Inghilterra. Questa esigenza ha indotto lo sviluppo di birre prodotte con pochi ingredienti, molto gustose e poco luppolate, ottenute tramite l’utilizzo di malti tostati e torrefatti.

È una birra versatile, si abbina bene sia a piatti complessi, come può essere un arrosto di maiale, che con dolci al cioccolato.