Crema pasticcera (di Iginio Massari)

La regina delle creme… la crema pasticcera!

Ne esistono e ne ho provate tante varianti ma poi ho trovato questa ricetta e mi sono fermata nella ricerca.

La riuscita è una garanzia e credetemi se vi dico che non smetterete più di mangiarla!

Vellutata, avvolgente, aromatica… questa crema è spettacolare sotto ogni punto di vista.

Anche in questo caso…. ricetta di Massari.

Ingredienti:

  • 500 ml di latte
  • 200 g di tuorli
  • 50 g di amido di mais
  • 150 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1/2 scorza di limone

Come prima cosa mettete una ciotola in frigorifero, vi servirà a raffreddare più velocemente la crema.

Mettere il latte in un pentolino con la buccia di limone e la vaniglia, portare ad ebollizione.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido. Aggiungere il latte bollente in due volte filtrandolo con un colino.

Versare ora tutto il composto nel pentolino dove abbiamo scaldato il latte e rimettere sul fuoco.

La fiamma dev’essere abbastanza allegra e dovrete continuare a girare con la frusta toccando bene il fondo per non farla attaccare.

Quando la crema si sarà addensata versarla nella ciotola fredda da frigo e sbattere con la frusta in modo che si raffreddi velocemente e che diventi liscia e lucida.

Coprire con della pellicola direttamente a contatto e lasciar raffreddare completamente.

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