Frittelle di carnevale

Il carnevale è iniziato! E come tutte le feste che si rispettino ci vuole un dolce dedicato.

In questo periodo la tradizione inneggia al fritto e noi abbiamo scelto di proporvi le frittelle.

Semplici ricoperte di zucchero, ripiene di crema pasticcera o ricotta, questi dolci sono sempre deliziosi e noi ve li proponiamo nella versione ripiena di ricotta e cioccolato.

La ricetta l’ho presa dal libro di Igino Massari.

Ingredienti per le frittelle:

• 200 g di acqua
• 10 g di zucchero
• 100 g di burro
• 180 g di farina 00
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 240 g di uova

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 150 g di zucchero a velo
• 80 g di scaglie di cioccolato fondente

Procedimento:

In un tegame far bollire l’acqua con lo zucchero, il sale e il burro. Aggiungere la farina setacciata tutta d’un colpo mescolando continuamente con un cucchiaio fino ad ottenere una polenta che deve cuocere circa 2 minuti.

Trasferire la polenta in una planetaria e con la foglia incorporare le scorze di limone e un uovo alla volta aspettando sempre che il primo uovo sia incorporato prima di aggiungere il secondo.

Deve risultare una pasta liscia, lucida e omogenea.

Inserire l’impasto in sac a poche e creare delle palline su carta forno.

Tagliare la carta da forno in modo da poter inserire le frittelle (con tutta la carta che si staccherà da sola) nell’olio bollente a 176°.

Friggere le frittelle cercando di tenerle sommerse nell’olio per qualche minuto.

Per la crema sarà sufficiente unire la ricotta e lo zucchero e setacciarla almeno una volta per poi aggiungere il cioccolato.

Quando le frittelle si saranno raffreddate farcirle con la crema di ricotta e spolverarle di zucchero a velo.