Crostini di panettone con mousse di Roquefort

In questo periodo si sa, in casa si hanno un sacco di panettoni da consumare ma a volte si ha voglia di qualcosa di diverso dalla classica fetta con magari una crema al mascarpone.

La ricetta che vi proponiamo oggi è davvero inaspettata e forse l’abbinamento che abbiamo scelto è il meglio riuscito fino ad ora.

Un valido modo di riciclare il panettone avanzato dunque.

L’unione tra il sapore molto forte e deciso del roquefort, la dolcezza del panettone, l’aspro del ribes e il croccante della noce crea una vera esplosione di gusto avvolgente in bocca.

Ingredienti:

  • 5 fette da 2 cm circa di panettone
  • 140 g di Roqueforte
  • 250 ml di panna da montare
  • ribes
  • noci

Preparazione:

Schiacciare con il mattarello le fette di panettone, copparle tonde o quadrate, tostarle in padella e tenerle da parte.

Tagliare a cubetti il formaggio e farlo sciogliere in un pentolino insieme a 5 cucchiai di panna, far raffreddare.

Montare la restante panna (mi raccomando la panna deve essere ben fredda perchè si monti alla perfezione).

Con l’aiuto di un lecca pentole unire alla panna, la crema di formaggio ormai fredda.

Mettere la mousse creata in una sac a poche e farcire i dischi di panettone croccante.

Decorare con del ribes e un pezzo di noce.

IL NOSTRO ABBINAMENTO:

Birra: Raspberry Season– Draco’s Cave (ABV 6,7%)

Stile: Fruit beer, barrel aged

Aspetto: birra dal colore rosso, con schiuma poco presente color rosa chiaro. Il colore è dato dai lamponi aggiunti in botte.

Aroma: A naso è molto presente il lampone, è percepibile una leggera acidità che può essere data sia dal frutto che dalla botte.

Gusto: anche in bocca, il primo aroma percepito è il lampone, con la sua acidità tipica quasi citrica. l’apporto della botte è tenue a non ha le classiche note legnose (vaniglia) ma ha note più wild date dai batteri e lieviti selvaggi. E’ il quarto passaggio che la botte fa con questa birra.

La Raspberry è una birra molto beverina, la sua acidità data principalmente dalla frutta è piacevole ed adatta anche a palati non affini a questo stile e dona una bella pulizia al palato.

La Raspberry Season è una birra in stile season, con l’aggiunta di lamponi ed affinata in barrique di rovere per 10 mesi.

Draco’s Cave è un progetto di affinamento in legno di birre.

Le birre utilizzate vengono selezionate o fatte produrre appositamente da birrifici artigianali, in alcuni casi vengono aggiunti altri ingredienti ed infine subiscono l’affinamento in botte.

I prodotti che ne scaturiscono sono innovativi e vecchio stampo allo stesso tempo e rispecchiano a pieno la naturalità di produzione.

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