Lemon curd

Questa deliziosa crema al limone è facile da preparare e molto versatile, può essere utilizzata come topping per le cheesecake, come base per le crostate, per farcire brioche o anche servita in delle ciotoline monodose con della panna come decorazione.

È una crema molto fresca che non appesantisce, ideale quindi per un fine cena.

Unica accortezza nella preparazione è l’utilizzo del termometro da cucina poiché le uova devono pastorizzare e per farlo dobbiamo portarle a 83°.

Ingredienti:

  • 5 uova medie
  • 300 g di zucchero
  • 180 ml di succo di limone filtrato
  • 200 g di burro freddo
  • 4 g di colla di pesce (gelatina in fogli)

Procedimento:

iniziamo ammollando in acqua fredda la colla di pesce e sbattendo in una ciotolina le uova con lo zucchero, senza montare, solo per amalgamare il tutto. Versare in un pentolino il succo di limone e iniziare a scaldarlo, aggiungere le uova con lo zucchero e cuocere fino a 83°. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a 60°. A questo punto unite il burro freddo a pezzetti e la gelatina strizzata e mescolate per bene finché sarà sciolto tutto.

Lasciate intiepidire e poi versate il lemon curd in un vasetto di vetro.

Si conserva tranquillamente per 3 – 4 giorni.

Divertitevi a creare i vostri dolci utilizzando questa versatile crema.

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