Questa deliziosa crema al limone è facile da preparare e molto versatile, può essere utilizzata come topping per le cheesecake, come base per le crostate, per farcire brioche o anche servita in delle ciotoline monodose con della panna come decorazione.
È una crema molto fresca che non appesantisce, ideale quindi per un fine cena.
Unica accortezza nella preparazione è l’utilizzo del termometro da cucina poiché le uova devono pastorizzare e per farlo dobbiamo portarle a 83°.
Ingredienti:
- 5 uova medie
- 300 g di zucchero
- 180 ml di succo di limone filtrato
- 200 g di burro freddo
- 4 g di colla di pesce (gelatina in fogli)
Procedimento:
iniziamo ammollando in acqua fredda la colla di pesce e sbattendo in una ciotolina le uova con lo zucchero, senza montare, solo per amalgamare il tutto. Versare in un pentolino il succo di limone e iniziare a scaldarlo, aggiungere le uova con lo zucchero e cuocere fino a 83°. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a 60°. A questo punto unite il burro freddo a pezzetti e la gelatina strizzata e mescolate per bene finché sarà sciolto tutto.
Lasciate intiepidire e poi versate il lemon curd in un vasetto di vetro.
Si conserva tranquillamente per 3 – 4 giorni.
Divertitevi a creare i vostri dolci utilizzando questa versatile crema.
Pinte & Pignatte 