Questo è il pane che usiamo a casa.
Ogni due settimane circa lo preparo e lo congelo, così è sempre pronto all’uso.
Io lo preparo anche integrale, mixando 500g di farina integrale con 500g di semola per creare la biga e aggiungo poi 200g di farina integrale durante l’impasto.
È una ricetta davvero semplice che se proverete a fare, di sicuro, ve la richiederanno!
Vi lascio anche il video tutorial che spero vi torni utile per i passaggi più “difficili” per chi è alle prime armi.
Ingredienti per la biga:
- 1 kg di farina di semola
- 450 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
Ingredienti per l’impasto:
- biga
- 200 g di farina di semola
- 450 g di acqua
- 24 g di sale
- 20 g di malto o zucchero
- 50 g di olio evo
- 1 g di lievito di birra fresco
Preparazione:
impastiamo a mano gli ingredienti per fare la biga e lasciamo lievitare 12h a temperatura ambiente e 12h in frigorifero.
Il giorno dopo iniziamo l’impasto mettendo tutti gli ingredienti in planetaria tranne metà acqua e l’olio che aggiungeremo quando si sarà creata una specie di pastella.
Azioniamo la planetaria prima piano e poi aumentiamo la velocità al max.
A pastella creata aggiungiamo la restante acqua e l’olio e impastiamo finchè il tutto sarà ben incordato.
Mettiamo l’impasto in una contenitore rettangolare ben oleato e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Dopo circa 3 ore, infariniamo il ripiano da lavoro e in una mossa unica ci versiamo l’impasto sopra, li diamo una forma più regolare con l’aiuto del tarocco e formiamo le nostre ciabattine tagliando e rigirando subito l’impasto (nel video è spiegato bene questo passaggio)
Lasciamo lievitare ancora un’oretta per poi rigirare nuovamente le ciabattine su pietra refrattaria, oppure in una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno a 200° per 18 minuti avendo l’accortezza di spruzzare dell’acqua sulle pareti del forno per un paio di volte. .
Qui di seguito trovate il tutorial che spero vi sia utile.
Pinte & Pignatte 