Ciabattine di semola

Questo è il pane che usiamo a casa.

Ogni due settimane circa lo preparo e lo congelo, così è sempre pronto all’uso.

Io lo preparo anche integrale, mixando 500g di farina integrale con 500g di semola per creare la biga e aggiungo poi 200g di farina integrale durante l’impasto.

È una ricetta davvero semplice che se proverete a fare, di sicuro, ve la richiederanno!

Vi lascio anche il video tutorial che spero vi torni utile per i passaggi più “difficili” per chi è alle prime armi.

Ingredienti per la biga:

  • 1 kg di farina di semola
  • 450 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per l’impasto:

  • biga
  • 200 g di farina di semola
  • 450 g di acqua
  • 24 g di sale
  • 20 g di malto o zucchero
  • 50 g di olio evo
  • 1 g di lievito di birra fresco

Preparazione:

impastiamo a mano gli ingredienti per fare la biga e lasciamo lievitare 12h a temperatura ambiente e 12h in frigorifero.

Il giorno dopo iniziamo l’impasto mettendo tutti gli ingredienti in planetaria tranne metà acqua e l’olio che aggiungeremo quando si sarà creata una specie di pastella.

Azioniamo la planetaria prima piano e poi aumentiamo la velocità al max.

A pastella creata aggiungiamo la restante acqua e l’olio e impastiamo finchè il tutto sarà ben incordato.

Mettiamo l’impasto in una contenitore rettangolare ben oleato e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Dopo circa 3 ore, infariniamo il ripiano da lavoro e in una mossa unica ci versiamo l’impasto sopra, li diamo una forma più regolare con l’aiuto del tarocco e formiamo le nostre ciabattine tagliando e rigirando subito l’impasto (nel video è spiegato bene questo passaggio)

Lasciamo lievitare ancora un’oretta per poi rigirare nuovamente le ciabattine su pietra refrattaria, oppure in una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno a 200° per 18 minuti avendo l’accortezza di spruzzare dell’acqua sulle pareti del forno per un paio di volte. .

Qui di seguito trovate il tutorial che spero vi sia utile.

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