The Original New York Cheesecake

Non puoi dire di aver vissuto veramente New York se non hai assaggiato almeno una volta “The Original Cheescake “

Come la fanno loro non la fa nessuno, alta, cremosa e golosissima!

Perfetta da mangiare durante una pausa dal lungo camminare per Manhattan, con le sue mille vetrine, mercatini, musei e il fantastico Central Park.

Che città meravigliosa! Una di quelle dove tornerei volentieri.

Io e Stefano ci siamo stati in due viaggi diversi, non ci conoscevamo ancora e quando abbiamo pensato a un piatto da dedicare a New York, entrambi abbiamo detto Cheescake.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

• 300 g di biscotti integrali tritati finemente
• 80 g di burro fuso
• 3 g di cannella
• 5 ml di miele d’acacia
• 400 g di formaggio tipo robiola
• 300 g di ricotta vaccina
• 200 g di zucchero semolato
• 150 ml di panna
• 40 g di yogurt naturale
• 4 uova
• scorza di un limone
• semi di 1/2 bacca di vaniglia
• 3 g di farina 00

Preparazione:

Mettete in una ciotola i biscotti tritati con il burro fuso, il miele e la cannella. Create un impasto omogeneo con cui foderare uno stampo a cerniera pressando bene con le dita sia sulla base che sui bordi e mettere in frigo.

In un altra ciotola ulite i formaggi, lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia.

Amalgamate bene creando una crema senza grumi.

Aggiungere uno per volta, le uova, la panna e alla fine la farina.

Versare tutto il composto sulla base fredda di biscotti.

Cuocere in forno a 160 gradi per 55 minuti.

Gli ultimi 5 minuti aprite leggermente lo sportello per far uscire il vapore.

Vi consiglio di prepararla il giorno prima, perchè avrà bisogno di almeno 4 ore per raffreddarsi a temperatura ambiente per poi metterla in frigo per altre 2 o 3 ore almeno.

A questo punto sbizzarritevi con i topping che preferite: frutta fresca, cioccolato, marmellate…

Noi abbiamo scelto di coprirla con delle amarene sciroppate a cui abbiamo aggiunto 4 g di gelatina sciolta.

IL NOSTRO ABBINAMENTO:

Aspetto: Birra che tende al rosso, leggermente velata e con un lieve e poco persistente schiuma bianco-rosata

Aroma: l’aroma è fresco, fruttato. Si percepisce subito l’aggiunta delle ciliegie ma non in maniera fastidiosa.

Gusto: il corpo è leggero e la gradazione lo conferma, la nota di ciliegia predomina ma non è stucchevole. Si percepisce un leggero lattico che non disturba la bevuta.

È una birra leggera e non impegnativa, molto fresca e beverina. La nota sour è delicata ed adatta a tutti.

Vista la stagione, abbiamo utilizzato delle amarene sciroppate, che hanno un gusto molto spinto e forse questa birra si perde un po. Una kriek avrebbe retto meglio il confronto. Con una salsa di ciliegie fresche, questa birra si abbina alla perfezione.